Đặc sản miền núi hút khách trong dịp Tết

Trên địa bàn huyện Quỳ Châu có hàng chục cơ sở nhỏ và vừa chuyên làm các sản phẩm thịt gác bếp. Những ngày này, số lượng về nhu cầu thịt giàng khô trên thị trường bắt đầu tăng cao.

Lượng thịt làm các món khô bắt đầu tăng số lượng những ngày gần Tết Nguyên đán.

Việc lựa chọn thịt đảm bảo tươi, an toàn thực phẩm vẫn được các cơ sở sản xuất đặt lên hàng đầu.

Theo chị Trương Thị Bảo - Chủ cơ sở sản xuất trên địa bàn xã Châu Hạnh, huyện Quỳ Châu cho biết: Mỗi tuần cơ sở làm 2 mẻ từ 200-300kg thịt tươi sống. Những ngày sát Tết, lượng thịt tăng gấp 3 lần bình thường. Vì vậy cơ sở phải thuê thêm người để hỗ trợ chế biến, đóng gói và gửi đến khách.

Các công đoạn băm thịt, nhồi thịt làm lạp xưởng có sự hỗ trợ của máy móc nên nhiều cơ sở luôn đảm bảo số lượng lớn cho khách hàng dịp Tết.

Tùy theo khẩu vị của khách hàng mà có những cảm nhận về sản phẩm khác nhau, tuy nhiên với các loại thực phẩm thịt bò giàng, trâu giàng, lợn giàng, lợn ba chỉ giàng, lạp xưởng... đa phần được khách hàng ưa chuộng nhiều năm nay bởi sản phẩm ngon, an toàn thực phẩm, dễ chế biến.

Mỗi cơ sở sản xuất ngoài những gia vị thông thường thì sẽ có những gia vị đặc trưng và cách thức sản xuất riêng để hút khách hàng.

“Đối với thịt giàng truyền thống của đồng bào miền núi tẩm ướp gia vị ít hơn, đồng bào chú trọng vào việc hong khô để sử dùng được lâu dài. Khi thịt được “giàng” lên bếp than, phải để đỏ lửa liên tục từ 2-3 ngày, lượng than được chú ý ở mức vừa phải để không để thịt vừa chín, khô đều từ ngoài vào trong.

Hiện thị trường tràn lan nhiều sản phẩm không rõ nguồn gốc, chất lượng kém, thiếu ATTP, những cơ sở trên địa bàn đang tập trung vào việc hút khách bằng các thực phẩm rõ nguồn gốc, khâu chế biến sạch sẽ, đóng gói hút chân không để tránh ẩm mốc, ảnh hưởng đến chất lượng khi đến tay người tiêu dùng”, chị Trương Thị Bảo cho biết thêm.

Chất lượng thịt ngon, quy trình chế biến sạch sẽ nên các sản phẩm đặc sản miền núi này hút khách hàng miền xuôi.

Hiện các loại thịt bò, trâu giàng giao động từ 1,2-1,3 triệu đồng/kg; lạp xưởng từ 320-350 ngàn đồng/1kg. Các loại thịt giàng khi mua về chỉ cần quay trong lò vi sóng, nồi chiên hay hấp từ 5-10p làm nóng là có thể bày biện trang trí đẹp mắt.

Hương vị đặc trưng, chất lượng đảm bảo, chế biến dễ dàng và bảo quản được thời gian dài là những yếu tố giúp sản phẩm được người tiêu dùng ưa chuộng, nhất là các dịp lễ Tết.

Các sản phẩm thịt gác bếp được chế biến từ thịt lợn, trâu, bò bản địa. Vì vậy trong những năm qua, huyện Quỳ Châu cũng tập trung đẩy mạnh công tác chăn nuôi, duy trì mỗi năm từ 35.000 con trâu, bò và trên 21 nghìn con lợn với sản lượng thịt hơi đạt 4.850 tấn, đảm bảo lượng thịt để cung cấp cho các cơ sở chế biến trên địa bàn. 

Thực hiện chương trình “Mỗi xã một sản phẩm”, chính quyền địa phương đã chỉ đạo các chủ thể, Hợp tác xã tiến hành đăng ký nhãn hiệu, mã vạch các sản phẩm để lập hồ sơ thủ tục theo quy định để trình Ban điều hành OCOP cấp huyện công nhận sản phẩm đạt tiêu chí OCOP 3 sao.

Sản phẩm được bảo quản kỹ càng để đảm bảo chất lượng đến tay người tiêu dùng.

Chị Lữ Thị Phúc - Phó Giám đốc HTX Phúc Thịnh Phát, xã Diên Lãm, là đơn vị được tham gia nhiều gian hàng giới thiệu các sản phẩm đặc sản của địa phương cho biết: “Các loại sản phẩm thịt giàng được khách hàng đánh giá cao. Mỗi dịp tham gia giới thiệu sản phẩm ở các địa phương lại có một lượng khách hàng mới biết đến các sản phẩm, thực phẩm đặc trưng của đồng bào các dân tộc miền núi Nghệ An”.